普照問路

『火鍋』是一年四季的好選擇，尤其在寒冷的天，來鍋燒燒的一爐，身體也暖和起來了呢!

往往在外吃火鍋，食材都是店家所準備好，有時是不是也有想吃的食材呢! 價位上也可能不斐! 不彷想吃什麼，自行DIY煮起來

就讓我們來看看，此次的火鍋選擇是『砂鍋魚頭鍋』，更驚豔是3人的費用，約$170/人，不到$200/人，吃的超飽、超級滿足的啦!

九號碼頭食尚熱炒店-逢甲店熱情上市，不但有砂鍋魚頭鍋，還有羊肉爐，真是好選擇的啦!

九號碼頭食尚熱炒-逢甲店

店家資訊: 『九號碼頭食尚熱炒-逢甲店』
電話: 04-2451-8111
地址: 407台中市西屯區福星路693之3號
營業時間: 週一至週日 11:00-14:00 / 16:30-01:00
公休日: 以實際店家公告為主

於店家購買時，購買尚未煮好的選擇，食材、調味料已調配好為$99/鍋，共2鍋，回到家再自行加水、加熱。

砂鍋魚頭鍋為火鍋的基底，裡面的食材蠻豐富，有著不小的炸魚頭、炸芋頭、米血糕、豆皮、小白菜、火鍋料白板

這間是『扶桑問路』所推薦的『爆漿香菇貢丸』，手工製作的非常Q彈有嚼勁 ，很扎實! 好吃到一次吃個10顆也是沒問題

【新竹名產】美香號貢丸 中央市場老字號 在地人推薦｜冷凍香菇貢丸 肉鬆 肉脯 香腸 臘肉 肉皮

店家資訊:『美香號食品行』
(滿額可冷凍宅配，請電洽阿嬤)
電話：(日)03-5230455 / (夜)03-5230459 
地址：新竹市西門街2巷31號 

『石家魚丸』手工製作魚丸大顆之外，咬勁Q彈，內餡豐富，喜歡吃魚丸的，絕對滿意

店家資訊:『石家魚丸』
電話：03-524-2965
地址: 300新竹市東區興學街27號2９號
營業時間: 每週二至每週日08:30-18:00
公休時間: 每週一

『酥炸豆皮』很適合在濃郁湯頭裡的好選擇，尤其是麻辣鍋，或是砂鍋魚頭鍋

『玉米筍』

來源: 不只防骨鬆、降三高！玉米筍8大好處必吃 但這幾種人要少吃

冷天火鍋的絕配！玉米筍又名珍珠筍，是玉米的年幼期。雖同為玉米家族一員，但玉米筍的營養價值與玉米卻大不同，玉米的醣類含量高，營養學上屬於澱粉類；反觀玉米筍所含醣類、蛋白質和脂肪量都遠低於玉米，歸類蔬菜類，熱量是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一，是減重時不可或缺的夥伴，其中更有諸多健康益處，值得愛健康、瘦身的民眾參考。

不只防骨鬆，心血管疾病！8大好處防癌必吃
玉米筍有不錯的維生素、礦物質及各種胺基酸，其中鈣質和維生素C甚至玉米還多能防骨鬆；另外，玉米筍所含的類胡蘿蔔素也可預防癌症、心血管疾病和白內障。

而有益眼睛健康的黃體素、玉米黃質，雖玉米筍中的含量不如成熟玉米多（色澤愈黃含量愈高），但對人體仍有助益。此外，玉米筍富含鉀、鐵質除了預防貧血對預防胃潰瘍也有效。

玉米筍提供豐富的葉酸，硫胺素，核黃素，菸酸，葉酸是人體合成氨基酸的必要物質，並且與阿茲海默症的風險有關，攝取足夠的葉酸可改善記憶力，減緩認知能力下降。

再者，中醫認為玉米筍有解便秘之效，適合讓消化不良、容易水腫的人食用。但是痛風患者則要特別小心，因為玉米筍的普林含量較高，不宜攝取太多，且玉米筍還有利尿效果，尿失禁患者也不能多吃，以免吃多反傷身。

玉米筍這樣挑
建議可以到傳統市場購買帶殼玉米筍，相較已去除外部葉片的玉米筍，不但保留比較多的營養，煮起來風味也更佳。

首先，檢查玉米鬚、外葉是否翠綠，假如有枯黃或尖端發黑情形就是品質不好；至於已去葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色為佳，若太鮮艷就必須小心商家為了賣相而有添加物。另外，可用手指輕壓表面，彈性佳者代表口感脆嫩、水分充足。

『金針菇』

來源:  吃過金針菇的朋友一定都知道，金針菇很難消化，經常吃下後，第二天上廁所時又與它重逢，所以金針菇就有了「明天見」的別稱。這位明天見的朋友雖然不易消化，卻具有不少促進健康的功效。

4種人要多吃「營養寶庫」金針菇！保肝、減脂、活腦、抗氧化

●想要保護肝臟的人
肝臟是人體重要的抗氧化器官，生活壓力、環境毒物及不良的飲食習慣都會增加肝臟中的自由基含量，氧化壓力隨之變大導致肝臟損傷。在使用化學物質誘發肝損傷的研究中發現，金針菇的多醣體萃取物可以顯著增加血液中與肝臟中抗氧化酵素濃度、降低ALT（aspartate aminotransferase, GOT）、AST（alanine aminotransferase, GPT）等肝功能指標的效果，還可以改善肝臟組織異常的病理現象，顯示金針菇的多醣體具有保護肝臟的潛力。
 

●想要控制膽固醇的人
金針菇含有殼聚糖，是一種多醣體，研究發現，使用金針菇的殼聚糖萃取物餵食小鼠，可以改善小鼠因餵食高脂飲食而引起的血中膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇升高現象。雖然目前僅止於動物研究，但是已有許多研究證實食物中的多醣體，確實可以協助人體控制血膽固醇及減少腹部脂肪堆積的效果，顯示多醣體對於人體健康有相當效益。
 

●想要維持絕佳腦力的人
人體的腸道與腦部的神經系統彼此交互影響，因此腸道有「人體第二個大腦」之稱，給腸道足夠的營養素、讓腸道菌相平衡，自然能幫助腦力運作。動物研究顯示金針菇的多醣體萃取物具有調控小鼠腸道菌相的效果，且能改善化學藥劑引起的學習與記憶障礙。雖然目前僅止於動物研究，卻對未來人類治療腦部退化的相關疾病帶來無限希望。
 

●想要抗氧化的人
長期發炎可能導致體內生成大量自由基、形成高氧化壓力，而誘發體內免疫系統失衡，增加過敏、肥胖、心血管疾病與癌症的風險。此時，食用富含植化素、多醣體的植物性食物，以對抗體內的氧化壓力是相當重要的。雖然尚未有人體實驗證實相關功效，但相關細胞試驗已證實金針菇的多酚萃取物具有抗氧化的效果。
 

易消化不良者 要切碎或充分咀嚼
金針菇富含多醣體，多醣體含有膳食纖維成分而不易被人體消化吸收，所以可以發揮促進腸胃蠕動的功效。然因其不易被人體消化的特性，再加上許多人吃金針菇時不會細細嚼碎，種種原因導致我們在第二天幾乎原樣地把金針菇排泄出來。因此建議消化不良的人，先將金針菇切碎或充分咀嚼，以降低腸胃不適的機會。

『香菇』

來源: 吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮？這樣料理最能吃進完整營養

許多台灣人愛吃菇類，每種菇類都有獨特的營養成份提供人體利用，民眾可以選擇白玉菇、金針菇、鴻喜菇、姬松茸...輪著吃，可以吸收到各種菇類的健康成份。

吃菇有益健康 鮮菇和乾菇怎麼煮？這樣料理最能吃進完整營養

菇類散發特殊鮮味可取代肉和味精
台灣癌症關懷基金會執行長黃翠華說，過去就有很多研究發現各種菇類含有的多醣體有助預防腫瘤，長期以來就是癌友們經常攝食的食物，尤其癌友們為了健康常會吃素，菇類富含的胺基酸溶於食物中會形成特殊的鮮香味，可取代肉味和味精，讓食物或湯充滿鮮甜風味。

痛風和長輩吃菇要特別注意
黃翠華說，菇類含有豐富的胺基酸和有益健康的膳食纖維，一般人常吃沒問題，但是有痛風的人要特別注意，雖然植物性普林人體吸收較差，但如果痛風沒有控制好的人，可能會因為吃太多菇類而發作。另外，老人家吃菇也要注意，菇類比較難消化，如果沒有咬碎，第二天可能會完完整整地出現在馬桶裡，還有老人家吃整朵香菇，若咬不碎直接吞下肚恐造成腸阻塞，所以煮菇類給長輩吃時一定要切細，才不會造成意外。

她也提醒煮新鮮菇類時，要注意鮮菇不耐久煮，不只風味會變，菇類的蛋白質也會因過度烹調而改變，所以最好是食物快煮熟時再把新鮮菇類加進去，如此才能保留菇類最完整的營養，同時煮鮮菇時要連湯汁一起吃，把菇類完整鮮甜一起吃下肚。

乾香菇要選「日曬工法」產品
選擇乾燥的菇類時也要問清楚，是「乾燥法」還是「日曬法」，現在有很多業者為了更快速出貨，可能採用乾燥法製作乾香菇。黃翠華說，香菇的特別，是在它含有麥角固醇，在經過日曬後會轉化成很適合人體吸收的維生素D，可增強身體的防護能力，對於需要補充骨質的人也非常適合，所以選購乾香菇，建議買日曬法的。

香菇曬太陽一小時就有大量維生素D
如果沒有買乾香菇，可以把新鮮的香菇拿到太陽底下曬，只要曬一個小時就可以得到很高量的維生素D，無論是幫助鈣質吸收，或是增加身體防護力都有幫助。

『小白菜』

來源: 小白菜含Ｃ量 比櫻桃還多

小白菜別名不少，又叫青菜、長梗菜、雞毛菜等。因為生長期短，小白菜也是颱風後最常搶種搶收的蔬菜，是出了名的「救急菜」，可提早紓解風災後無菜下鍋的窘境。因此，小白菜下鍋前，別忘了先用水沖洗蔬菜根部，將根摘除後，再以水浸泡10到20分鐘，之後再沖洗兩到三遍，去除殘留農藥。

小白菜不耐貯存，最好酌量購買。選購時，以葉片完整、堅挺不枯萎、葉綠莖白，以及莖葉都肥厚者較佳。

纖維真不少助胃腸蠕動

健銨中醫診所中醫師張家蓓：
小白菜味甘性平、微寒，可以清熱解煩、利尿。在古代，小白菜搗爛後外敷在受傷部位，可以治瘡瘍腫毒；在藥物發達的今日，已不再使用此方法，稍有不慎，還有感染之虞。另外，小白菜還能用來通便，從營養學觀點來看，它的纖維豐富，可以幫助胃腸蠕動，還能預防大腸癌。

種子當中藥 可去痰止咳

小白菜不只能吃，它的種子稱「芥子」，還是一種中藥材。不同於小白菜屬性微寒，芥子味辛性溫，能溫中利氣、散寒、去痰止咳，可以煮水後飲用。

除痰之劑「三子養親湯」，裡頭除了紫蘇子、萊服子外，還有白芥子。白芥子除了使用白芥菜的種子，也可以用小白菜的種子，用以去痰止咳，治療老人家咳嗽、多痰的毛病，還能消脹氣、幫助消化。

屬性較寒涼 腹瀉者忌口

有人擔心小白菜屬性寒涼，不敢多吃，其實，一般人適量食用無妨，快炒時，加入些許薑絲或大蒜，既可調味，也能中和小白菜屬性。唯一要忌口的是腹瀉患者，急性期暫時不要食用。另外，脾胃虛寒、消化功能不好的人，也要適可而止，尤其不宜冷食。

低卡蔬菜 膳食纖維多

署立八里療養院營養師葉香蘭：
●小白菜熱量很低，吃105公克的小白菜，熱量也只有18大卡，很適合想瘦身的人食用。

●別小看小白菜，它的膳食纖維含量在蔬菜界裡算是多的，每吃進105公克（生鮮時的重量），可攝取到1.8公克的纖維質，跟芥蘭菜不相上下，比油菜來得多。

●對咀嚼功能較弱的老人家和幼兒，切碎後煮得軟爛的小白菜，是很好的纖維質來源。

菸鹼酸多，助恢復疲勞

小白菜看起來不起眼，維生素、礦物質含量卻很豐富。

以菸鹼酸為例，一般人的主要攝取來源為蛋豆魚肉、堅果及乳類產品，素食者不碰的蒜、菜等，也頗為豐富；相較之下，對吃純素的民眾，小白菜是不錯的菸鹼酸來源，有助疲勞恢復、睡眠品質，以及神經系統的穩定，可以多吃一些。

維他命Ｃ多，也是小白菜的長處之一。每105公克小白菜，維他命Ｃ含量有40毫克，雖不及芭樂、龍眼及棗子多，卻比蓮霧、櫻桃、青龍蘋果、百香果及西瓜等多數水果來得高。不過，維生素Ｃ禁不起熱，很容易遭破壞，要想多攝取一些維他命Ｃ，烹調時間不宜太長，煮熟即可。

十字花科 防心病抗癌

●值得一提的是，像小白菜這類十字花科蔬菜，不只能預防心臟病，還有防癌功效。小白菜裡的植物化學物質口引口朵，有助預防乳癌這類荷爾蒙敏感型疾病。

●十字花科植物裡，小白菜口引口朵類的硫代配醣體含量也很高，多吃十字花科蔬菜，可以降低胃、大腸、子宮內膜及乳癌發生機率。

『A菜』

來源: A等級的蔬菜，A菜熱量低、纖維質豐富

有個看似洋派的名字，也有個很土的台語說法，這次，我們要來為A菜正名了！原來，它也是萵苣家族的一份子，屬於不結球萵苣，也就是葉萵苣。它們的基本營養素都差不多，像維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉綠素、ß胡蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等，熱量低，纖維質豐富。但為什麼它會被稱為A菜呢？說法有好幾種，都十分有趣喔。

萵苣原產於地中海沿海、亞洲北部及非洲等國家，台灣則是在日據時期引進種植。台灣萵苣主要產地在花蓮、雲林、嘉義、彰化、桃園等地；A菜這種葉萵苣，葉子呈尖形，幾乎一年四季皆可生產，是市場上很常見的蔬菜。

因為帶有苦味，以前多被用來餵養鴨鵝，因為在民間十分普遍，所以也被叫做台灣萵苣，正好與另一種廣東萵苣，也就是大陸妹做區隔。因為用來餵鴨所以叫鴨菜，閩南語發音就像A；也有人說是因為葉片長得像鞋子，是“鞋＂菜（發音如ㄝ啊菜）；也可能是餐廳為了點菜時方便書寫而取的諧音，就像用G代表雞。

A菜很適合自已在家種，一個半月就能收成。採收時只要摘取比較大的葉片，它就會繼續成長，可以重複採很多次。A菜吃起來爽口，營養也豐富，真的是可以得到A等的蔬菜。只是如果因為種植時給水不均或養分不足，或過晚採收，就會略有苦味，小朋友會不愛吃，再加上如果加熱過久，它的營養也比較容易流失，因此，在洗淨後快速汆燙再沖冷水，就能有效去除苦味，再用油蒜快速翻炒一下，就非常可口而且健康營養無負擔。選購A菜要注意葉片完整，沒病斑，顏色翠綠鮮脆、葉脈扁平的品質最好喔。

『高麗菜』

來源: 8大健康好處：抗老、防癌、防骨質疏鬆、保護心血管

如花漸漸綻放的甘藍菜，又名高麗菜、捲心菜、圓白菜，為十字花科的蔬菜。

本草綱目記載，高麗菜味甘、性平，可益腎補髓、利五臟六腑、腎主骨、利關節。

能明耳目、益心力、壯筋骨。高麗菜為優質性高的食材，其營養價值富含膳食纖維、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質，更富含多種抗癌物質。

以甘藍（圓球形）每100公克為例，熱量約25大卡，含有膳食纖維1.3公克、鉀183毫克等。

吃高麗菜的益處
 保護心血管:高麗菜含有錳，能減少體內脂肪堆積，幫助新陳代謝。澳洲科學家針對954名澳洲70歲以上女性，飲食及心血管健康的研究發現，飲食中十字花科蔬菜攝取愈多者血管愈健康。

預防骨質疏鬆: 高麗菜含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收，預防骨質疏鬆。

改善腸胃問題: 含豐富的硫配醣體，能抑制胃炎，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適，有「天然養胃良方」之稱。

幫助消化、改善便秘: 富含大量的膳食纖維，能促進排便。世界癌症研究基金會已將膳食纖維，列為預防「大腸癌」的重要飲食成分。在《腫瘤學年報》中發表關於十字花科蔬菜攝取，對罹患大腸癌影響的研究，結果顯示攝取較多十字花科蔬菜者，罹患大腸癌的機率明顯較低。

調節血糖: 富含有鉻元素，屬於低升糖指數的食材，適量食用有助於血糖穩定，適合糖尿病患者。

預防癌症: 研究顯示高麗菜的其中成分，吲哚（indole）及異硫氰酸鹽，已於動物實驗證實能抑制膀胱癌、乳癌、肝癌、肺癌及胃癌的發生。

抗老、美白: 富含皮膚所需的抗氧化物，其胡蘿蔔素及維生素C，能幫助「淡化斑點」和痘疤的色素，使皮膚白皙有光澤。

減重: 高麗菜熱量低、營養價值高、價錢便宜又百搭任何食材，具膳食纖維可增加飽足感，對食量大且需體重控制需求者，是減重的最佳武器。

高麗菜的眉眉角角
 
甲狀腺機能低下:甲狀腺素是含碘的蛋白質，高麗菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘，導致體內甲狀腺激素生成產生障礙，不適合甲狀腺機能低下者攝取。

脹氣: 含寡糖類當進入腸道不易會被吸收，腸道菌利用寡糖類做為發酵材料，產生二氧化碳、硫化氫等氣體。當腸胃不適、腸蠕動不佳，氣體排出緩慢，就容易產生脹氣現象。

腎臟功能不佳: 富含鉀離子的高麗菜，對於腎臟功能末期的患者，攝取時易造成腎臟的負擔。

癌症: 癌症病患治療期間若遇到白血球降低時，要避免攝取任何生食（例：生菜），應以熟食食物為主。

手術: 各種手術都有過渡期，若飲食要採低渣食物時，應挑選高麗菜軟葉部分食用，減少梗的粗纖維攝取。

挑選高麗菜訣竅及烹調小叮嚀
 
1. 宜選擇高麗菜球體略蓬鬆、葉片鮮翠細嫩、無乾萎情形者。

2. 建議其烹調時間縮短、加熱時溫度勿太高，可避免高麗菜營養成分的過度流失。

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